Tajikistan

Ai piedi dell’Himalaya

Ottenuta l ‘indipendenza nel 1991 dopo il crollo dell’Unione Sovietica, il Tajikistan è per molti versi, il paese più originale dell’Asia centrale, oltre che il meno conosciuto in assoluto. Uscito da una sanguinosa guerra civile negli anni ’90, il paese, pur con molte difficoltà, sta cercando di uscire dall’isolamento a cui è stato costretto anche per via della conformazione del territorio. Considerato come paesaggisticamente spettacolare, con le montagne del Pamir come fiore all’occhiello, è una mèta ideale per i viaggi avventurosi, il trekking e i percorsi in fuoristrada.

Il Tajikistan è lo Stato meno esteso dell’Asia centrale e confina a Sud con l’Afghanistan, ad est con la Cina, a nord con Kirghizistan e Uzbekistan e ad ovest ancora con l’Uzbekistan; è dunque uno Stato senza sbocco al mare, è in prevalenza montuoso, con le cime del Pamir che superano i 7.000 metri d’altezza, Picco Ismail Samani (7.495 m.), Picco Ibn Sina (7.134 m.) e Picco Korjenevskaya (7.105 m.). Nel Paese sono presenti centinaia di ghiacciai per una superficie totale di oltre 8.000 chilometri quadrati, i maggiori sono il Fedchenko ed il Garmo; anche i laghi sono piuttosto numerosi, i principali di origine naturale sono il Karakul ed il Sarez. Il clima del paese è di tipo continentale, caratterizzato da escursioni termiche piuttosto accentuate e di tipo alpino nelle aree più elevate. La temperatura invernale è spesso mitigata da un vento caldo e secco proveniente dalle aree montuose. Scarsissime le precipitazioni, concentrate soprattutto nella parte occidentale del paese anche se sono generalmente più abbondanti rispetto agli altri Paesi dell’Asia Centrale.

I Tagiki costituiscono la maggioranza della popolazione (84%), percentuale aumentata nettamente dopo l’indipendenza, l’unico altro gruppo piuttosto numeroso è quello Uzbeko (14%circa), mentre i Russi sono ora solo l’ 1%, percentuale notevolmente abbassatasi dopo la guerra civile che ha insanguinato il paese e costretto all’emigrazione la popolazione di questo gruppo. La densità del paese è la più bassa di tutta l’Asia centrale. Il 98% circa degli abitanti del paese si professa musulmano, in gran parte di rito sunnita, mentre l’unica altra professione religiosa dichiarata è quella cristiana ortodossa, relativa al gruppo etnico russo.

Come per gli altri paesi dell’Asia centrale, la cucina potrebbe essere considerata monotona e basata quasi esclusivamente sulla carne. In effetti, per fare un esempio, il montone è bene farselo piacere poiché potrebbe essere trovato ogni giorno nel menù. Naturalmente questo è dovuto all’origine prettamente nomade delle popolazioni di questa parte dell’Asia, origine che si riflette anche sulla cultura e sulla cucina stessa. La cucina tagika è influenzata anche dai suoi vicini come Afghanistan e Uzbekistan e non poteva non risentire dell’influenza della cucina russa. Caratteristico di questo paese è il fatto che ogni pranzo inizierà con della frutta secca a cui, successivamente, seguiranno zuppe o carne. Il Plov (pilaf) è il piatto nazionale in Tagikistan, come in altri paesi della regione. Altro piatto tradizionale e nazionale che viene ancora consumato con le mani da un piatto comune è il qurutob, il cui nome descrive il metodo di preparazione: tocchetti secchi di formaggio salato vengono sciolti in acqua e il liquido viene versato su strisce di una sottile focaccia. Prima di servire, il piatto viene condito con cipolle fritte in olio fino a dorature e altre verdure fritte. Non viene aggiunta carne. Le zuppe tradizionali tagiche comprendono principalmente zuppe di carne e verdure e zuppe di carne con noodles. Il tè è considerato la bevanda nazionale.