Giordania

L’antica strada dei Re

Situata strategicamente al centro del Medio Oriente, la Giordania è stata testimone nel corso dei secoli, di numerose civiltà che si sono susseguite nel governare questo territorio ed è stata centrale nelle vicende che hanno contrassegnato le tre principali religioni monoteiste del mondo, ovvero l’ebraismo, il cattolicesimo e l’islamismo. Oggi il paese si pone come moderatore all’interno di una parte del mondo turbolenta, contribuendo, con il suo ruolo, alla stabilità e permettendo così di visitare l’enorme patrimonio culturale del paese in piena sicurezza.

La Giordania confina a nord con la Siria, a ovest con Israele e Palestina (Cisgiordania), a est con l’Iraq e a sud-est con l’Arabia Saudita. A sud invece è bagnata per un breve tratto dal Mar Rosso. Il territorio del paese è prevalentemente desertico per circa l’80% della superficie totale a cui si associano gli altopiani che si trovano soprattutto ad est del Fiume Giordano e che hanno una altitudine media tra i 700 e i 1200 metri e che raggiungono il culmine con la vetta del monte Jabal Umm ad Dami con i suoi 1854 metri. La valle del Giordano, che si trova nel nord del paese, è caratterizzata dal fatto che presenta la minore altezza della terra dato che raggiunge circa 400 metri sotto il livello del mare. All’interno della valle, inoltre, si trovano due grandi specchi di acqua: il mare di Galilea, di acqua dolce, e il Mar Morto, di acqua salata. Quest’ultimo, a causa della forte evaporazione e dell’eccessiva salinità, superiore del 25% rispetto a quella degli oceani, è così chiamato perché non permette forme di vita. La Giordania presenta un clima temperato arido, con inverni abbastanza freddi per via dell’altitudine, ed estati molto calde e soleggiate. Da novembre a marzo, quando si verificano piogge più intense e concentrate, gli uadi, i letti dei fiumi minori che rimangono secchi per gran parte dell’anno, si possono riempire improvvisamente, rendendo difficoltosi gli spostamenti.

Gli Arabi (98%) costituiscono gran parte della popolazione, ma vi sono anche minoranze di Assiri, Circassi, Armeni e Curdi. A causa dei vari conflitti degli ultimi decenni in quest’area del Mondo, la Giordania ospita oltre due milione e mezzo di profughi provenienti soprattutto da Siria e Palestina, con molti di quest’ultimi che hanno ottenuto nel frattempo la cittadinanza giordana. La fede principale professata nel Paese è quella musulmana (97%), seguita da quella cristiana (2%).

Così come accade dal punto di vista artistico-culturale, anche da quello culinario la Giordania risulta essere un intricato miscuglio di profumi e sapori molto diversi tra loro. Essa ha numerosi piatti comuni all’area mediorientale, altri specifici delle varie zone della Giordania: ciò si spiega per le influenze esercitate in primis dai beduini, e poi da paesi e popoli vicini che, nel corso dei secoli, hanno influenzato molti aspetti della vita del paese, compresa la tradizione culinaria locale. La cucina giordana è tipicamente di stampo arabo, gli ingredienti principali sono i legumi, le verdure, le spezie e la carne (rossa e pollo), spesso accompagnati da riso e verdure, che possono ricordare varianti di piatti israeliani, egiziani, siriani e curdi. Naturalmente anche la religione definisce la cucina e l’intera alimentazione in quanto molti cibi sono vietati direttamente dal Corano, il libro sacro. Secondo questo testo i cibi si dividono in halal(rispettosi della legge) e haram (che vanno contro la legge). Tra questi ultimi si trovano primi fra tutti l’alcol, poi le carni di animali carnivori e onnivori, tra i quali il maiale e i suoi derivati. Polli, pecore, montoni e agnelli sono invece consentiti ma solo se sottoposti alla macellazione con il rito islamico. Trattandosi di un paese arabo e in origine tribale, l’ospitalità è d’obbligoe ve ne accorgerete presto a tavola. Soprattutto grazie al meze, un pasto di origine persiana, composto da numerose (a volte numerosissime) portate di diversa natura servite in varie ciotole. La sua abbondanza rappresenta al meglio lo spirito ospitale della Giordania.